Ce plat simple à préparer apporte des protéines végétales, des fibres en abondance dont celles des épinards très intéressantes pour réguler le transit. Il est aussi riche en anti oxydants (béta-carotène, vitamine E...), en vitamine b9 (indispensable à la formation des globules rouges et au bon fonctionnement du système nerveux).
ingrédients (pour 4 personnes)
250g de pois chiches en conserve
600g de feuilles d'épinards fraîches ou surgelées
500g de coulis de tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de curry
quelques brins de coriandre
sel et poivre
préparation
Émincer l'oignon et l'ail et les faire revenir avec 1 cuillère à soupe d'huile.
Ajouter les feuilles d'épinards, le curry, du sel et du poivre et le coulis de tomates.
Laisser réduire tout doucement 10 minutes. Ajouter les pois-chiches, mélanger et chauffer doucement quelques minutes.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter de la coriandre ciselée.
Servir avec du riz basmati et parsemer de coriandre.
Pour ma part, j'ai fait cette recette avec des petits oignons nouveaux et leurs cives qui donnent un goût un peu moins prononcé au plat et sont souvent mieux acceptés par les enfants.
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