Ce plat très coloré conviendra pour un menu végétarien.
Alliant un riz à indice glycémique élevé avec des lentilles et des épinards riches en fibres, l'ensemble ne fera donc pas trop augmenter la glycémie.
De plus, ce plat est riche en minéraux et en anti-oxydants.
ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 oignon - 150g de lentilles beluga
- 300g de riz rond à risotto (de préférence Arborio)
- 200g de jeunes pousses d'épinards fraîches ou surgelées
- 15cl de vin blanc sec
- bouillon de légumes (environ 1 litre) maison ou en cubes bio*
- huile d'olive
- curcuma
- sel, poivre
Préparation
Dans une poêle, faire revenir l'oignon ciselé avec de l'huile d'olive.
Ajouter le curcuma puis le riz à risotto. Bien mélanger jusqu'à l'obtention de grains translucides (environ 2 minutes).
Ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu'à évaporation tout en mélangeant.
Ensuite, mouiller avec le bouillon en plusieurs fois (le riz ne doit jamais coller).
Mélanger et laisser absorber le bouillon jusqu'à cuisson complète du riz environ 15 à 20 minutes.
Saler si nécessaire.
Pendant la cuisson du riz, cuire les lentilles dans un grand volume d'eau non salée environ 15mn.
Dans une autre casserole faire tomber les épinards avec un peu d'huile d'olive. Les assaisonner et ajouter de l'huile d'olive pour une texture moelleuse.
Ensuite, ajouter les lentilles cuites et les épinards au riz.
Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Pour la présentation, mouler avec un cercle ou un ramequin.
Servir avec une salade.
Il est possible de faire ce plat avec des lentilles vertes mais les lentilles beluga ont l'avantage d'avoir une meilleure tenue en cuisson. Et, la couleur bien noire des lentilles se marie très bien avec le jaune curcuma et le vert épinard.
*A SAVOIR
Les bouillons cubes de légumes contiennent essentiellement du sel, du sucre, des additifs alimentaires dont certains sont très mauvais pour la santé et un peu de légumes.
Les bouillons cubes bio contiennent généralement un peu plus de légumes, pas d'additifs alimentaires mais toujours autant de sel et de sucre.
Si vous n'avez pas de bouillon maison, vous pouvez aussi tout simplement le remplacer par de l'eau agrémentée d'épices et d'aromates.
Comments