Ces boulettes de quinoa apportent une quantité de fibres non négligeable qui permettent de bien rassasier et sont intéressantes pour la prévention des maladies cardio-vasculaires. Les fibres normalisent les taux de glucose, d'insuline et de cholestérol. Le quinoa apporte également des protéines végétales contenant tous les acides-aminés indispensables au renouvellement protéique. Ces boulettes sont également intéressantes pour leur richesse en antioxydants (flavonoïdes, polyphénols, curcumine, bêtacarotène) qui protègent les cellules de l'organisme contre le vieillissement cellulaire.
Ingrédients (pour 4 personnes)
200g de quinoa
1 gros poireau
1 oignon
1 carotte
1 œuf
1 cuillère à soupe de coriandre
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 cuillère à café de cumin
2 à 3 cuillères à soupe de farine (pois-chiches ou de blé semi-complet si vous n'en n'avez pas)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Préparation
Cuire à l'eau le quinoa avec un peu de sel.
Emincer très finement les légumes. Chauffer doucement 2 cuillères à soupe l'huile d'olive dans une poêle, y ajouter le curcuma et le poivre, bien mélanger puis ajouter les légumes. Ajouter la coriandre sèche et le cumin. Faire cuire les légumes à couvert à petit feu une vingtaine de minutes.
Quand les légumes sont cuits et refroidis, les mélanger avec le quinoa bien essoré, l'œuf battu et la farine. Ajouter la coriandre fraîche et bien mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.
Former des boulettes avec le mélange obtenu.
Réserver si possible au frais pendant 30 minutes, les boulettes se tiendront mieux.
Faire dorer les boulettes de quinoa avec de l'huile d'olive quelques minutes de chaque côté dans une poêle antiadhésive.
Servir chaud avec des légumes agrémentés d'huile de colza et une petite sauce à base de fromage blanc, jus de citron, sel, baies et coriandre fraîche.
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