Régalez-vous avec ce plat végétarien intéressant pour son apport en protéines végétales (6%) et aussi pour ses fibres alimentaires. Une consommation régulière de légumes secs diminue les risques cardio-vasculaires, le diabète et certains cancers et est très intéressante pour enrichir le microbiote intestinal.
Associés aux tomates séchées, ce plat est très riche en anti-oxydants et aussi en vitamines du groupe B indispensables au métabolisme énergétique.
Ingrédients (pour 24 boulettes soit pour 4 à 5 personnes)
200 à 250g de haricots blancs crus (ou 450g cuits)
1 grosse carotte
1 échalote
5 à 6 tomates séchées
persil
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Préparation
La veille, faire tremper les haricots blancs 12 à 24h dans un grand volume d'eau. Bien les rincer et les faire cuire dans un grand volume d'eau sans sel environ 3/4h.
Il est possible d'utiliser des haricots blancs en conserve mais il faudra bien les égoutter.
Peler la carotte, l’oignon et l’ail.
Couper finement les tomates séchées et ciseler le persil.
Bien égoutter les haricots blancs.
Verser dans le mixeur les haricots blancs avec les tomates, la carotte, l'échalote, l'ail et le persil.
Saler et poivrer selon les goûts.
Mixer jusqu’à l'obtention d’une farce homogène.
Façonner des boulettes avec les mains.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et les faire dorer quelques minutes.
Servir avec une belle assiette de légumes par exemple avec une poêlée de légumes d'hiver.
Vous pouvez les accompagner d'une sauce au yaourt ou au fromage blanc à la coriandre.
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