Ce plat végétarien coloré et bien parfumé est idéal pour un dîner d'hiver. Il est riche en fibres et contient une quantité importante d'antioxydants indispensables pour lutter contre le vieillissement cellulaire et de nombreuses vitamines et minéraux.
Les boulettes de lentilles apporteront des protéines végétales qui permettront de compléter l'apport quotidien si vous mangez peu ou pas de protéines d'origine animale, si vous désirez perdre du poids ou pratiquez une activité physique intensive.
De plus, ce plat possède un indice glycémique bas.
Ingrédients (pour 4 personnes)
150g de lentilles vertes crues
1 à 2 cuillères de farine
1/3 de chou-fleur
15 champignons de Paris
2 grosses poignées d'épinards
1 gousse d'ail
1 oignon
300ml de sauce tomate nature (sans sucre)
basilic ou herbes de Provence
sel, poivre
cumin, graines de moutarde, paprika
Préparation
Cuire les lentilles dans un grand volume d'eau sans sel à feu moyen environ 20 minutes.
Bien les essorer puis les mixer avec la farine. Saler, poivrer, ajouter un peu de cumin, des graines de moutarde et du paprika en fonction de vos goûts.
Vous devez obtenir une pâte assez ferme qui peut contenir quelques petits morceaux de lentilles. Attention de ne pas trop mixer sinon, les boulettes vont se défaire en cuisson.
Façonner des boulettes à l'aide de vos mains et réserver.
Cuire le chou-fleur à la vapeur en le laissant légèrement craquant.
Dans une poêle, faire revenir quelques minutes l'ail et l'oignon émincés.
Ajouter les champignons émincés, laisser mijoter 5 minutes puis ajouter la sauce tomate et les feuilles d'épinards dépourvus de leur grosse nervure.
Saler et poivrer et ajouter du basilic ou des herbes de Provence. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que les feuilles d'épinards deviennent tendres.
Ajouter ensuite le chou-fleur cuit et les boulettes de lentilles.
Laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que les boulettes soient chaudes. Attention de ne pas trop mélanger, les boulettes sont fragiles...
Ajouter quelques feuilles de coriandre.
Vous pouvez déguster le plat nature ou avec des tagliatelles
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