Ce cake aux bonnes saveurs du sud cuisiné avec de la farine semi-complète et contenant beaucoup de légumes possède un indice glycémique bas bénéfique pour la santé cardio-vasculaire. Ce cake est aussi intéressant pour son apport en antioxydants qui protègent contre le vieillissement cellulaire.
Pour les intolérants au gluten, on pourra remplacer la farine de blé par un mélange de farines de riz et de sarrasin.
Ingrédients
3 œufs
160g de farine complète ou semi-complète
1/2 sachet de levure chimique
1 échalote
1 courgette
1 poivron
une dizaine d'olives vertes
une dizaine de tomates séchées
150ml de lait ou de boisson végétale (avoine, épeautre...)
50ml d'huile d'olive 1ere pression à froid
125g de mozzarella
une dizaine de feuilles de basilic
sel et moulin à poivre
Préparation
Ciseler l'échalote, couper la courgette et le poivron en petits dés. Les mettre dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive. Saler, poivrer, ajouter quelques feuilles de basilic ciselé et les faire revenir une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, mélanger les œufs avec la farine et la levure.
Incorporer doucement le lait et l'huile d'olive. Bien mélanger.
Ajouter ensuite les tomates séchées et la mozzarella coupées en petits morceaux puis les olives coupées en fines rondelles.
Mettre le reste de basilic ciselé, saler légèrement ( les olives et les tomates séchées sont déjà très salées) et poivrer.
Terminer en ajoutant les légumes de la poêle et mélanger.
Verser dans un moule à cake et enfourner à 180°C pour environ 40 minutes.
Déguster tiède ou froid, en tranches avec une salade ou en petits dés pour un apéritif.
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