Cette mousse onctueuse est riche en graisses saturées mais elle a l'avantage de ne pas apporter trop de sucre et est riche en protéines (6g par coupe). Les fruits rouges allégeront l'ensemble en apportant des fibres et sont très intéressants pour leur richesse en antioxydants (vitamine C, vitamine E, caroténoïdes, polyphénols... ) qui permettent de lutter contre le vieillissement cellulaire.
On n'abusera pas de cette mousse, on restera gourmet et non gourmand...
ingrédients (pour 4 personnes)
250g de mascarpone
3 blancs d’œufs
40g de sucre glace
800g de fruits rouges (framboises, myrtilles, mûres, groseilles...) surgelés ou non
préparation
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Battre la mascarpone avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.
Y ajouter délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
Déposer la mousse dans des verrines ou des coupes à glace et disposer les fruits rouges dessus et réserver au réfrigérateur.
Servir bien frais.
Pour ma part, je préfère utiliser des fruits rouges congelés que je laisse décongeler dans les coupes.
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