C'est toujours l'été alors on profite encore de savourer les légumes de saison. Dans cette recette légère, des légumes colorés très riches en divers anti-oxydants apporteront à l'organisme une protection contre l'inflammation. Leur richesse en fibres permettra de stimuler le transit intestinal et de maintenir notre glycémie. Pour un plat un peu plus consistant, on y ajoutera un féculent semi-complet qui ne perturbera pas la glycémie,
Ingrédients (pour 4 personnes)
2 courgettes moyennes ou 1 grosse courgette ou 4 courgettes rondes
1 petit oignon
4 tomates
1 aubergine
1 poivron
100g de riz semi-complet cuit (ou des lentilles, du quinoa)
100 à 150g de fromage frais de brebis
basilic, persil, thym
sel et baies
huile d'olive
Préparation
Cuire le riz.
Laver les courgettes, supprimer les 2 extrémités et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Enlever les pépins à l'aide d'une cuillère puis retirer la chair au maximum et la réserver.
Dans une poêle, faire revenir 1 petit oignon avec de l'huile d'olive. Ajouter les tomates coupées en dés, puis la chair des courgettes coupée grossièrement.
Couper l'aubergine et le poivron en gardant la peau en gros morceaux. Les ajouter dans la poêle.
Saler, poivrer, ajouter du basilic ciselé, du persil ciselé et du thym et ajouter une bonne cuillère d'huile d'olive.
Faire revenir le tout 10 à 15 minutes puis mélanger au riz cuit.
Déposer les courgettes dans un plat allant au four, les garnir du mélange précédant et parsemer de fromage frais de brebis et d'une cuillère d'huile d'olive.
Faire cuire environ 30 minutes à 180°C.
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