On profite des dernières aubergines de l'année pour réaliser un plat riche en fibres et en anti-oxydants. Ce plat végétarien apportera environ 8g de protéines végétales par personne, un apport intéressant pour augmenter l'apport en protéines quotidien des personnes sportives et des personnes souhaitant perdre du poids. Les fibres des aubergines et des pois-chiches permettront de bien rassasier et de ne pas perturber la glycémie.
Si vous avez des difficultés à digérer les pois-chiches, pensez à mettre une petite pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson.
Ingrédients (pour 4 personnes)
3 à 4 aubergines
400g de pois-chiches cuits
1 belle échalote
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
10cl de lait de coco
curry 2 à 3 cuillères
persil ou coriandre selon vos goûts
sel et poivre
Préparation
Dans une poêle, faire revenir l'échalote émincée et la gousse d'ail ciselée avec l'huile d'olive.
Ajouter ensuite les aubergines avec la peau coupées en dés.
Assaisonner de sel, poivre et de curry.
Laisser cuire à feu doux et à couvert 20 à 30 minutes.
Ajouter ensuite les pois-chiches cuits et le lait de coco. Bien mélanger.
Laisser chauffer 5 à 10 minutes
Rectifier l'assaisonnement.
Déguster seul ou avec du riz.
Si vous prenez des pois-chiches crus, il faut les laisser tremper au moins 12 à 24h dans l'eau puis les rincer. Les cuire environ 1h à 1h30 dans un grand volume d'eau non salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (attention ça a tendance à mousser et à déborder ).
Vous pouvez en cuire une grosse quantité et les congeler ensuite.
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