Voici une assiette végétarienne colorée et savoureuse, riche en protéines végétales, en fibres alimentaires, en anti-oxydants grâce à sa richesse en divers légumes, en épices et en aromates. Elle est aussi intéressante pour son faible index glycémique et permettra donc de bien vous rassasier.
Ingrédients
Pour 15 à 20 falafels
150g de pois chiches crus
2 cuillères à soupe de farine de pois-chiches (intéressante pour ses propriétés liantes)
1/2 citron pressé
1/2 oignon
1 à 2 gousses d'ail
1 cuillère à café de graines de sésame
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin
1 petit bouquet de persil frais ou surgelé
2 cuillères à soupe d'huile de colza ou d'olive et 1 à 2 cuillères pour la cuisson
sel et poivre
poêlée de légumes
2 carottes, 1 panais, 1 rutabaga, 2 navets, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de persil, sel et poivre
Sauce au yaourt
1/2 yaourt brebis ou vache avec 1 à 2 cuillères de jus de citron, sel et poivre et menthe.
Préparation des falafels
Faire tremper les pois chiche dans un grand volume d'eau au-moins 12 heures à température ambiante.
Ensuite, les égoutter et les rincer. Les cuire 30 minutes à la vapeur (ils ne seront pas complètement cuits) puis bien les sécher. S’ils restent humides ils risquent de s’effriter durant la cuisson.
Normalement, les falafels sont préparés avec des pois-chiches crus et frits. Ici, la cuisson est plus douce, les pois-chiches crus seraient alors moins cuits et donc moins digestes.
Puis, verser les pois chiches refroidis dans un mixer et ajouter le reste des ingrédients.
Bien mixer afin d'obtenir une texture assez fine mais qui doit se tenir (on ne veut pas que ça ressemble à l'houmous). Le mélange ne doit pas s'effriter. Dans ce cas, ajouter un peu de farine de pois-chiches.
Former des boules de falafels avec les paumes des mains. Les disposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisée et les arroser d'huile d'olive.
Cuire à 180°C pendant 30 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Préparation des légumes
Ciseler l'échalote et l'ail, les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter ensuite les différents légumes coupés en morceaux puis le persil ciselé. Saler et poivrer. Cuire environ 1/2 heure à couvert. Mélanger de temps en temps.
Préparation de la sauce au yaourt
Mélanger le citron et la menthe ciselée avec le yaourt. Saler et poivrer.
Servir les falafels sur les légumes accompagnés de la sauce au citron.
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