La galette de quinoa aux champignons est intéressante pour sa richesse en vitamine B, en antioxydants, en fer, cuivre, potassium, manganèse... Elle contient aussi beaucoup de fibres solubles et insolubles, elle a ainsi un index glycémique faible. Elle permet donc d' augmenter la sensation de satiété et de stimuler les transits intestinaux paresseux.
Elle ne contient pas beaucoup de protéines mais le quinoa à l'avantage contrairement aux autres céréales de contenir tous les acides aminés indispensables au renouvellement protéique.
Dépourvue de gluten, cette galette sera parfaite pour les intolérants.
Ingrédients (pour 4 personnes)
150g de quinoa
une dizaine de champignons de Paris
1 petite carotte râpée
1 échalote
1 cuillère à soupe de grains de coriandre
coriandre fraîche ou surgelée
persil frais ou surgelé
2 cuillères à soupe de farine de pois-chiches (plus intéressante que la farine de blé grâce à ses propriétés liantes)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et mélange de baies
Préparation
Faire cuire le quinoa une quinzaine de minutes dans un grand volume d’eau salée.
Pendant ce temps, ciseler l'échalote, couper en tous petits morceaux les champignons et râper la carotte. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux avec l'huile d'olive 5 à 10 minutes.
Bien égoutter le quinoa et l'ajouter au mélange précédent.
Ajouter la farine et mélanger.
Assaisonner avec les grains de coriandre concassés, de la coriandre fraîche et du persil.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Former 4 galettes bien plates de taille égale. Je me suis servie d'un emporte-pièce mais vous pouvez aussi les façonner à la main. Si vous trouvez que vos galettes s'effritent trop, vous pouvez ajouter un œuf battu au mélange cela permettra d'augmenter l'apport en protéines.
Si possible, réservez-les une demi-heure au réfrigérateur.
Pour la cuisson, faites les dorer à la poêle avec un filet d'huile pendant 7 à 10 minutes en les retournant à mi cuisson.
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