Ces galettes végétariennes rapides à préparer sont intéressantes du point de vue nutritionnel. Elles apportent une quantité non négligeable de protéines végétales (environ 15g chacune) grâce aux lentilles et à la farine de pois-chiches. Riches en fibres, elles sont par ailleurs très digestes, rassasiantes et offrent une variété d'anti-oxydants (bêta-carotène, vitamine E, cuivre, sélénium...) intéressants pour lutter contre le vieillissement cellulaire. Elles sont parfaites pour un repas végétarien en les accompagnant d'une poêlée légumes maison.
Ingrédients (pour 4 galettes)
150 à 200g de lentilles corail crues
1 à 2 échalotes
1 grosses carotte
2 cuillères à soupe de farine de pois-chiches
1 petit bouquet de persil
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à café de cumin
sel et poivre
Préparation
Cuire les lentilles corail dans un grand volume d'eau bouillante environ 20 minutes. Elles doivent ressortir bien cuites.
Bien les essorer.
Pendant ce temps, râper les carottes et les réserver.
Mixer l'échalote avec le persil. Ajouter les lentilles bien égouttées, la farine de pois-chiches, les épices, le persil et l'huile d'olive. Saler, poivrer. Ajouter les carottes et mixer de nouveau. Rectifier l'assaisonnement.
Former 4 galettes bien plates de taille égale. Je me suis servie d'un emporte-pièce mais vous pouvez aussi les façonner à la main. Si possible, réservez-les une demi-heure au réfrigérateur.
Pour la cuisson, faites les dorer à la poêle avec un filet d'huile pendant 7 à 10 minutes en les retournant à mi cuisson.
Les servir avec un ou plusieurs légumes de saison.
Il est tout à fait possible de les congeler et de les cuire ultérieurement.
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