Gâteau fondant aux mûres

On profite encore des mûres fraîches pour confectionner un gâteau plein de saveurs et de bienfaits.

Les mûres apportent une quantité non négligeable de potassium et des quantités appréciables de calcium, phosphore et magnésium.

Elles sont également très riche en antioxydants et en fibres qui jouent un rôle important pour la prévention cardio-vasculaire.

En utilisant de la farine complète ou semi-complète on apportera également davantage de fibres alimentaires qui permettent de diminuer l'indice glycémique du gâteau.

Ingrédients (pour 8 à 10 parts)

400g de mûres fraîches

80g de sucre ou de rapadura

4 œufs

150g de farine semi-complète

1 sachet de levure

250ml de lait ou de boisson végétale (avoine, amande, épeautre...)

30g de beurre fondu

Préparation

Mélanger les mûres avec le sucre et laisser reposer environ 1 heure.

Séparer les blancs et les jaunes de 3 œufs.

Mélanger les 3 jaunes d'œufs avec l'œuf entier.

Incorporer délicatement la farine, la levure puis le beurre fondu et bien mélanger. Ajoutez les mûres avec le jus obtenu.

Battre les blancs en neige assez fermes.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.

Versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

Faire cuire 30 à 35 minutes à 180°C.

Servir froid.

Ce gâteau est aussi très bon avec d'autres fruits comme la rhubarbe, la pomme, la poire qui seront coupés en petits morceaux. En fonction du fruit, on adapte la quantité de sucre.