Communément appelé blé noir même si ce n'est pas une céréale, le sarrasin peut remplacer la farine de froment ou de seigle
Quels sont ses avantages :
1-Elle est riche en nutriments.
C'est une bonne source de magnésium, elle contient du potassium, du phosphore, du fer, de zinc et des vitamines B.
2-Elle est un peu plus riche en protéines que la farine de blé
Elle contient surtout tous les acides aminés essentiels. Elle est donc intéressante pour les végétariens.
3-Elle a un indice glycémique bas
Son indice glycémique étant plus faible que celui de la farine de blé, la farine de sarrasin ne perturbera pas trop votre glycémie donc ses sucres seront peu stockés.
4-Elle permet de favoriser la satiété
Riche en fibres et en glucides à index glycémique bas, la farine de sarrasin permettra de vous rassasier plus rapidement qu'avec de la farine de blé classique.
5-Elle ne contient pas de gluten
Dépourvue de gluten, la farine de sarrasin peut être consommée par les personnes allergiques ou intolérantes au gluten.
6-Elle a un bon goût
Donc, n'hésitez-pas à la consommer sous forme de galette, de blinis (recette ici), de cookies, de fond de tarte...
Le sarrasin étant dépourvu de gluten, il est difficile de faire soi-même un bon pain au sarrasin en utilisant exclusivement cette farine. Il faut généralement l'associer à une farine qui contient du gluten (froment, seigle, épeautre... ) ou à différentes farines sans gluten (riz, châtaigne...).
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