Les plantes aromatiques (persil, ciboulette, thym, romarin, menthe, coriandre... ) sont bien connues pour relever la saveur des plats. Mais, ce que l'on sait moins c'est qu'elles possèdent aussi de nombreuses vertus thérapeutiques. La consommation régulière d'herbes aromatiques même en petites quantités permet d'entretenir notre état de santé et de prévenir certaines pathologies.
Ayant une densité nutritionnelle élevée, les herbes aromatiques permettent de faire le plein de nutriments essentiels, elles sont très concentrées en anti-oxydants, en vitamines et en minéraux.
Chaque herbe aromatique a des vertus différentes qui peuvent agir sur notre digestion, sur notre système nerveux et/ou sur notre système cardiovasculaire.
De plus, elles aident aussi à lutter contre l'acidité de l'organisme car ce sont des aliments basiques. Une acidité excessive de l'organisme provoque l'apparition de l'ostéoporose, des troubles osteo-tendineux, la fatigue chronique... (voir article sur l'équilibre acido-basique).
Il est préférable de les consommer fraîches voir surgelées car après cueillette, les herbes aromatiques perdent progressivement leurs richesse en vitamines et minéraux.
C'est le cas de la vitamine C et des vitamines B qu'elles possèdent en quantité non négligeable.
Les vertus nutritionnelles de quelques plantes aromatiques
Le persil, super anti-oxydant et digestif
C'est l'une des herbes aromatiques les plus connues.
Cueilli frais et utilisé cru, le persil est particulièrement riche en vitamine C. Utilisé cru pour relever les plats, il permet de compléter l'apport en vitamine C, en provitamine A, en potassium, en fer, en manganèse. Le persil a une action sur le système digestif, il permet de lutter contre les spasmes et favorise la digestion gastrique. Le persil possède une importante action diurétique et une action dépurative générale, accentuée par la présence de potassium en quantité importante, et un rapport potassium/sodium très élevé. De plus, le persil permet de lutter contre la mauvaise haleine. Ajoutez régulièrement du persil sur vos plats de préférence cru ou très peu cuit et finement émincé et utilisez-le rapidement après cueillette. Il sera parfait pour agrémenter une salade de légumes, de pommes de terre, de lentilles, un taboulé...
Le romarin, digestif
Le romarin stimule la vésicule biliaire et favorise donc les digestions difficiles. Un des composant que renferme le romarin est capable d'accélérer des enzymes de la détoxification hépatique.
C'est aussi un antioxydant et anti-inflammatoire puissant.
En cuisine, il se marie très bien avec les légumes cuits, les poissons, les fruits de mer, les viandes.
On peut aussi l'utiliser en infusion pour stimuler la digestion et pour aider à lutter contre les rhumes, la toux, les parasites intestinaux.
La ciboulette, anti-cancer et anti-oxydant
La ciboulette appartient à la famille des alliacés comme l'ail et l'oignon. Sa consommation régulière permettrait de prévenir les cancers de l'estomac et de l’œsophage grâce à ses propriétés antifongiques et antibactériennes.
La ciboulette favorise aussi la circulation sanguine.
Ses brins possèdent de la vitamine C, des caroténoïdes et des flavonoïdes, qui protègent et renforcent les parois veineuses.
En cuisine, on l'utilise essentiellement cru, ciselé dans une salade, sur des œufs, avec du fromage frais...
Le thym, antiseptique
Le thym est un super antiviral et antiseptique. Il permet de décongestionner les bronches et de diminuer les sécrétions nasales.
Il facilite aussi la digestion en luttant contre les ballonnements.
A utiliser pour aromatiser la cuisine mais aussi en tisane pour son pouvoir antiseptique.
Le basilic, digestif
Le basilic est très riche en antioxydants. Il permet aussi de lutte contre les spasmes et les ballonnements.
C'est un très bon anti-inflammatoire. C'est une plante adaptogène qui permet au corps de résister au stress, elle stimule le système nerveux.
En cuisine, le basilic est indissociable de la cuisine méditerranéenne, il accompagne les tomates, les salades, les pâtes (sauce au pistou), la ratatouille, les légumes du soleil mais aussi les fruits comme les fraises...
La menthe, digestive
Encore une plante intéressante pour favoriser la digestion. Elle stimule les fonctions de l'estomac, du foie et des intestins. Elle agit aussi comme un excellent anti-nausée, elle soigne la mauvaise haleine en limitant les remontées gastriques et permet de détoxifier le foie.
En cuisine, elle apporte de la fraîcheur et accompagne aussi bien les fruits que les légumes en salade, en soupe froides...
Abusez donc de ces plantes aromatiques mais aussi de la coriandre, sauge, estragon..., des différentes variétés de menthe, basilic... pour parfumer délicatement vos plats. Elles participeront à améliorer votre état de santé.
De plus, l'utilisation de plantes aromatiques permettra de diminuer l'ajout de sel dans vos plats ce qui a un rôle bénéfique sur votre santé.
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