Cette mousse au chocolat noir aux zestes d'orange fera le régal des amateurs de bon chocolat. Elle est riche en protéines (environ 6g par portion), en antioxydants (en particulier en polyphénols) et en magnésium.
On n'y ajoute pas de sucre mais malgré tout une portion apporte quand-même environ 7 carrés de chocolat (de 5g) soit une quantité non négligeable de sucre et de graisses saturées.
Alors, on la savoure...
ingrédients (pour 6 personnes)
200g de chocolat noir de préférence à au-moins 75% de cacao
5 œufs
1 pincée de sel
le zeste d'une orange
préparation
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, séparer les blancs et les jaunes d’œufs.
Battre les blancs en neige fermement avec une pincée de sel.
Ensuite, ajouter progressivement les jaunes d’œufs au chocolat fondu en mélangeant avec une maryse (spatule en plastique) afin d'obtenir un mélange lisse.
Prélever le zeste de l'orange à l'aide d'un zesteur ou d'une râpe fine et l'ajouter au mélange.
Ensuite incorporer délicatement les blancs en neige en les enrobant de chocolat.
Bien mélanger.
Répartir le mélange dans 6 ramequins et laisser au frais pendant 1h30 à 2h00 avant dégustation.
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