Ces muffins très parfumés à la texture moelleuse et aussi croquante par l'ajout d'amandes et de noix feront peu monter votre glycémie.
Cuisinés avec de la farine complète, du muesli sans sucre, des fruits oléagineux, des pommes et très peu de sucre ajouté, ces muffins ont un indice glycémique assez bas car ils contiennent peu de sucre à absorption rapide et sont riches en fibres. La quantité fibres est aussi plus importante grâce à la peau des pommes.
C'est donc une gourmandise intéressante pour les personnes ayant du diabète ou désirant perdre du poids.
De plus, ces muffins sont riches en vitamines et minéraux en particulier en magnésium, potassium, vitamine E, cuivre....
Ingrédients (pour environ 10 petits muffins)
75g de muesli aux fruits oléagineux sans sucre
75g de farine de blé ou d'épeautre complète
60g de mélange amandes, noix, noisettes
30g de sucre de canne complet (rapadura ou muscovado)
2 cuillères à café de levure
1 œuf
25g d'huile d'olive
100g de compote de pomme sans sucre
150g de boisson végétale (avoine, épeautre, amande)
2 pommes d'origine biologique
cannelle ou vanille en fonction de vos goûts
Préparation
Dans un saladier, mélanger le muesli, la farine, la levure, le sucre complet, les amandes et noix coupés en gros morceaux.
Dans un autre saladier, battre l'œuf et ajouter l'huile, la compote de pomme et la boisson végétale. Bien mélanger.
Ensuite, verser le contenu du second saladier sur les ingrédients du premier saladier.
Mélanger sans trop travailler la pâte.
Couper les pommes avec la peau en morceaux et les introduire au mélange précédent.
Aromatiser avec de la cannelle ou de la vanille.
Disposer la pâte dans des moules à muffins.
Cuire environ 20 minutes à 180°C.
Déguster tiède ou froid.
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