Ces petits flans à faible index glycémique seront parfaits en entrée ou pour un dîner léger. Ils apportent une quantité non négligeable de protéines végétales, de fibres alimentaires, d'anti-oxydants, de magnésium, de potassium et de vitamines surtout du groupe B.
La lentille corail étant assez digeste, elle n'affectera pas ou très peu les intestins fragiles.
ingrédients (pour 6 flans) :
150 g de lentilles corail crues
80 g d' amandes
3 œufs
2 échalotes
2 à 3 carottes
1 courgette
1 pointe de curry
quelques brins de persil
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
préparation
Cuire les lentilles corail dans un grand volume d’eau pendant environ 15 minutes puis les égoutter.
Dans une petite poêle, faire revenir les échalotes émincées avec un peu d'huile. Y ajouter ensuite les carottes et les courgettes coupées en brunoise (très petits dés) ou en lamelles très fines. Saler, poivrer et ajouter du persil ciselé. Ajouter un fond d’eau et laisser cuire 15 minutes à feu doux à l'étouffée.
Pendant ce temps, mixer les amandes finement et fouetter les œufs avec le curry.
Ajouter les amandes mixées, les lentilles corail bien égouttées ainsi que les légumes cuits aux œufs.
Bien mélanger, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et rectifier l'assaisonnement.
Verser la préparation dans des ramequins allant au four.
Enfourner à 180°C pour environ 20 minutes.
Déguster tiède avec une salade.
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