Voici une recette qui change des plats de pâtes traditionnels. Ce plat à faible indice glycémique grâce aux fibres des pâtes semi-complètes et des épinards permettra de bien vous rassasier, il est en plus riche en minéraux et anti-oxydants. Les palourdes apportent une quantité non négligeable de fer bien assimilé par l'organisme intéressant pour les petits consommateurs de viande rouge. Ce plat est très riche en d'autres minéraux et vitamines : sélénium, manganèse, cuivre, zinc, phosphore, vitamine B12, vitamine E... indispensables pour une bonne santé. L'ajout de crème d'avoine et non de crème fraîche permet de limiter les graisses saturées. Ce plat conviendra parfaitement aux personnes souffrant de pathologies cardio-vasculaires ou ayant du cholestérol.
Ingrédients (pour 4 personnes)
500g d'épinards frais
200g de pâtes semi-complètes
50 à 60 palourdes
1 échalote
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc sec
10 à 15cl de crème d'avoine
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Préparation
Bien nettoyer les palourdes, les faire dégorger si possible dans de l'eau salée 24h à 48h avant utilisation.
Nettoyer les feuilles d'épinards et retirer la grosse nervure.
Faire rissoler l'ail et l'échalote ciselés dans l'huile d'olive quelques minutes puis y ajouter le vin blanc ainsi que les palourdes. Les ouvrir à feu vif, il faut quelques minutes. Ensuite, les tenir au chaud et prélever un petit verre de jus de coquillage.
En même temps, cuire les pâtes al dente avec un peu de gros sel.
Mettre le jus de coquillage dans une casserole, y jeter les épinards et laisser cuire environ 5 minutes. Ajouter la crème d'avoine et le curry, le poivre et si besoin du sel (attention le bouillon est déjà salé par les palourdes).
Mélanger les pâtes avec les épinards et sa sauce et répartir dans 4 assiettes. Ajouter des palourdes décortiquées et quelques unes non décortiquées pour la décoration.
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