Voici une recette végétarienne à indice glycémique bas, riche en protéines végétales et aussi en fibres alimentaires. Associé à une crudité, ce plat sera parfait pour un repas végétarien et permettra de bien vous rassasié.
Ingrédients (pour 4 personnes)
100g de riz basmati semi-complet
100g de lentilles
1 échalote
1 gousse d'ail
800g de feuilles d'épinards fraîches ou surgelées au naturel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
10cl de lait de coco non sucré
curry
coriandre
sel
moulin à poivre
Préparation
Cuire le riz et les lentilles selon le temps indiqué. Si vous possédez un cuiseur à riz, vous pouvez les cuire ensemble.
Dans une grande poêle, faire revenir doucement l'échalote et l'ail émincés. Ajouter les feuilles d'épinards, saler, poivrer, parsemer de curry et de coriandre.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtention de légumes tendres.
Ajouter le riz et les lentilles ainsi que le lait de coco.
Bien mélanger parsemer de persil émincé et rectifier l'assaisonnement.
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