Voici une salade de légumes cuits qui est riche en fibres. L'aubergine est particulièrement pourvue en fibres insolubles. Consommées cuites, les aubergines améliorent la digestion et ont un effet rassasiant très important.
Cette salade apporte également de nombreux bénéfices pour la santé grâce à sa richesse en vitamines, minéraux, oligo-éléments et en bonnes graisses. L'ajout d'ail, d'oignon, de fines herbes, de gingembre, d'épices renforce énormément le pouvoir antioxydant qui permet entre autre la prévention des maladies cardio-vasculaires.
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 grosse aubergine
2 belles courgettes
huile d'olive
1 oignon nouveau
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à café de coriandre
quelques brins de persil, coriandre, basilic frais ou surgelés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'huile de colza
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
sel et poivre
Préparation
Découper les aubergines et les courgettes non pelées en fines tranches dans le sens de la longueur.
Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les légumes en tranches.
Les retourner à mi-cuisson. Les tranches de légumes doivent être légèrement dorées.
Emincer l'oignon nouveau avec ses tiges vertes ainsi que les fines herbes et presser l'ail.
Dans un bol, mélanger les huiles avec le vinaigre de cidre, l'ail, l'oignon, les fines herbes et ajouter le gingembre râpé et la coriandre en poudre. Saler et poivrer.
Couper les légumes en lamelles.
Verser la vinaigrette sur les légumes, bien mélanger et conserver au frais jusqu'au moment de servir.
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