Cette salade toute en fraîcheur composée de légumes crus de printemps est particulièrement riche en fibres et en antioxydants qui protègent contre de nombreux cancers. Elle contient aussi de nombreuses vitamines (dont la vitamine C, la vitamine B9), des graisses qui protègent contre les maladies cardio-vasculaires (huile de colza, olive, fruits oléagineux et graines de courge).
ingrédients (pour 4 personnes)
1 chou-rave
200g de jeunes pousses d'épinards
2 cuillères à soupe de graines de courge
1 petites poignée de fruits oléagineux (amandes, noix de cajou, noisettes)
quelques radis
1 à 2 échalotes
2 cuillères à soupe d'huile de colza
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 pointe de moutarde
sel et poivre
Préparation
Couper les tiges du chou-rave et l'éplucher. Le couper en petits dés et le réserver.
Laver les feuilles d'épinards et retirer les grosses nervures s'il y en a.
Enlever les feuilles des radis et coupez-les en fines rondelles.
Éplucher et ciseler l'échalote.
Disposer tous les légumes dans un saladier.
Préparer la vinaigrette en mélangeant : les huiles, le vinaigre, la moutarde. Saler et poivrer.
Concasser grossièrement les fruits oléagineux et les faire légèrement revenir dans une poêle anti-adhésive.
Verser la vinaigrette sur les légumes avec les fruits oléagineux.
Bien mélanger et déguster aussitôt.
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