Cette salade composée de légumes de début d'été est riche en nutriments et en antioxydants. Elle a un effet satiétogène assez important grâce aux fibres des différents légumes, aux protéines végétales et glucides des fèves.
L'avocat et les huiles apportent aussi des graisses de bonne qualité (oméga3 et 9) qui protègent des maladies cardio-vasculaires.
ingrédients (pour 4 personnes)
20 à 30 gousses de fèves ou 300g de fèves fraîches ou surgelées
10 à 15 tomates en grappe
1 concombre
1 avocat
persil
ciboulette
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'huile de colza
1 peu de jus de citron
2 cuillères de vinaigre balsamique
1 petite cuillère de moutarde
sel et poivre
Préparation
Si vous prenez des fèves fraîches, les écosser en enlevant le germe puis les blanchir dans l'eau bouillante non salée pendant 1 minute au maximum, les passer ensuite sous l'eau froide. Après, il suffit de retirer l'enveloppe de la fève. elle s'enlève très facilement. Les fèves peuvent être ainsi directement consommées, elles restent légèrement croquantes.Si vous prenez des fèves surgelées, il suffit de les cuire quelques minutes à la vapeur douce.
Ensuite, laver les petites tomates et les couper en 4, éplucher le concombre et le découper en fines lamelles, éplucher l'avocat, le citronner légèrement et le couper en morceaux.
Préparer la vinaigrette en mélangeant les huiles, le vinaigre, la moutarde, saler légèrement et poivrer.
Disposer tous les légumes dans un saladier, ajouter la vinaigrette, le persil et la ciboulette ciselés et déguster bien frais.
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