Voici une belle salade composée d'hiver riche en couleurs et donc en anti-oxydants essentiels pour lutter contre le vieillissement cellulaire. Cette salade est également agréable pour notre palais avec ses différentes textures et saveurs et apporte un complément de protéines et d'oméga-3.
Ingrédients (pour 4 personnes)
8 poignées de mâche
200g de pois-chiches cuits
1 grosses betterave cuite
6 tomates séchées
100g de chèvre frais
quelques noix
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile de colza
coriandre en grains
coriandre fraîche
le jus d'1/2 citron
sel et poivre
Préparation
Préalablement faire tremper les pois-chiches 1 nuit dans un grand volume d'eau. Ensuite, les rincer et les cuire sans sel toujours dans un grand volume d'eau 1h15 à 1h30 jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Bien les égoutter.
Vous pouvez également utiliser des pois-chiches achetés cuits de préférence en bocal plutôt qu'en conserve.
Vous pouvez aussi cuire une grande quantité de pois-chiches et les congeler. Vous les utiliserez ainsi au fur et à mesure de vos besoins.
Lorsque les pois-chiches sont bien égouttés, les saler légèrement, les épicer avec des graines de coriandre moulues et les arroser d'une cuillère d'huile d'olive. Réserver.
Ensuite, couper la betterave en cubes et la cuire à la vapeur douce avec un peu de sel. Vous pouvez prendre des betteraves d'origine biologique déjà cuites en vente au rayon fruits et légumes en vrac ou sous-vide.
Couper grossièrement les tomates séchées.
Préparer la vinaigrette en mélangeant les huiles, le jus de citron, sel et poivre.
Faire revenir quelques minutes les pois-chiches marinés dans une poêle.
Ajouter dans un saladier, la mâche bien nettoyée, les dés de betteraves, les noix concassées, le chèvre frais émietté, les tomates séchées et les pois-chiches chauds.
Arroser de vinaigrette au citron et parsemer de coriandre fraîche.
Déguster aussitôt.
Comments