Cette salade a tout pour plaire puisqu'elle apporte une quantité très appréciable d'oméga3 grâce aux harengs et à l'huile de colza, elle est aussi riche en anti-oxydants et en fibres apportés par le radis noir et la roquette.
Les pommes de terre refroidies par leur richesse en amidon résistant permettent de réduire l'inflammation intestinale.
ingrédients (pour 4 personnes)
-4 filets de harengs légèrement fumés
- 500g de pommes de terre
- 1 oignon
- 1 petit radis noir ou 7 cm d'un gros
- 2 poignées de roquette
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillerées à soupe d'huile de colza
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- ciboulette
- moutarde
- sel et poivre
- baies roses
préparation
Éplucher, couper en morceaux les pommes de terre puis les cuire soit à l'eau soit à la
vapeur avec un peu de sel.
Éplucher et ciseler l'oignon.
Laver le radis noir et l'émincer en fines tranches (de préférence avec une mandoline).
Laver la roquette et la ciboulette.
Préparer la vinaigrette en mélangeant les 2 huiles, le vinaigre, la moutarde et le poivre (évitez de trop saler car le hareng apportera beaucoup de sel à la salade) dans un saladier.
Mettre les pommes de terre refroidies dans le saladier avec l'oignon ciselé, les tranches de radis, la roquette. Y ajouter les filets de harengs découpés en morceaux.
Bien mélanger et parsemer de ciboulette ciselée et baies roses.
Servir bien frais en entrée ou en plat du soir avec une plus grande quantité de légumes.
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