Faîtes le plein de nutriments avec cette salade à faible index glycémique qui permettra de bien vous rassasier et ne perturbera pas votre glycémie. Les lentilles sont très intéressantes pour leur teneur en protéines, en fibres, en fer, en anti-oxydants... et ces apports seront complétés par l'ajout de la pomme et de légumes.
De plus, cette salade apporte exclusivement des graisses de bonne qualité nutritionnelle qui protègent au niveau cardio-vascculaire.
ingrédients (pour 4 personnes)
200g de lentilles vertes
1 pomme de préférence peu sucrée
1 à 2 tomates
1 oignon
ciboulette ou cives
1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 à 2 cuillères à soupe d'huile de colza
moutarde forte
vinaigre balsamique
sel et poivre
préparation
Mettre les lentilles dans un grand volume d'eau froide et les cuire sans sel (le sel fait éclater les lentilles) le temps indiqué soit environ 20 minutes. Après cuisson, les laisser refroidir.
Couper la pomme avec sa peau et les tomates en petits dés, ciseler l'oignon.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
Mélanger tous les ingrédients et ajouter de la ciboulette ciselée ou des cives.
Rectifier l'assaisonnement en ajoutant de la moutarde si nécessaire.
Réserver au réfrigérateur et servir bien frais.
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