La socca est une galette à base de farine de pois-chiches d'origine méditerranéenne. La socca traditionnelle est cuite au feu de bois et se déguste nature souvent en apéritif.
Je vous propose une version de socca garnie qui apporte une quantité intéressante de protéines végétales (environ 20g pour 1 socca) compatible avec une alimentation sans gluten et végétarienne. Elle apporte également une quantité intéressante de fibres alimentaires grâce à sa garniture et à la farine. Riche en antioxydants, ce plat est bénéfique pour la santé cardio-vasculaire et est tout à fait approprié pour la récupération musculaire.
Ingrédients (pour 2 soccas soit environ 4 personnes):
socca:
200g de farine de pois-chiches
environ 30 à 40cl d'eau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
garniture:
4 belles poignées d'épinards frais
1 oignon
1 gousse d'ail
curry
1 petite cuillère d'huile d'olive
1 grosse poignée de chou rouge râpé
sauce blanche
2 petits suisses ou 1 yaourt chèvre ou crème d'amande
sel et baies et persil
Préparation
Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiche, l'huile d'olive et le sel.
Versez progressivement l'eau et fouetter énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte ni trop liquide ni trop épaisse. La pâte obtenue doit être plus liquide qu'une pâte à crêpes.
Laisser reposer la pâte au frigo au-moins 30 minutes.
Pendant le temps de repos, émincer l'oignon et ciseler l'ail.
Faire cuire quelques minutes dans un peu d'huile avec le curry puis ajouter les feuilles d'épinards et laisser cuire 1 à 2 minutes. Saler et poivrer.
Emincer le chou rouge.
Préparer la sauce blanche en mélangeant les petits suisses avec le persil haché, saler et ajouter les épices du moulin à baies.
Chauffer une poêle en mettant de l'huile au pinceau. Pour 2 soccas, il faut une poêle d'environ 25cm de diamètre.
Etaler la pâte dans la poêle sur environ 5 mn. Faire cuire 3 à 5 minutes de chaque côté comme une crêpe jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée en veillant à la retourner avec précaution.
Lorsque la socca est cuite, répartir dessus la sauce au yaourt, puis déposer la tombée d'épinards et parsemer de chou rouge.
Déguster.
Vous pouvez également déguster la socca nature.
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