Appréciez cette soupe de cresson à la saveur corsée. Le cresson appartient à la famille des crucifères, il a donc les mêmes vertus que les choux. Il aide à prévenir certains cancers, le diabète de type 2. Il est intéressant pour sa teneur en phosphore, magnésium, calcium, vitamine K. Cette dernière est importante pour la santé osseuse et cardio-vasculaire.
En l'accompagnant de graines de courge et d'amandes pour le petit côté craquant, l'apport en magnésium, protéines et fibres sera augmenté.
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 botte de cresson
1 échalote
1 carotte
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
environ 1l d'eau
sel et poivre
1 cuillère à soupe de graines de courge
1 petite poignée d'amandes
Préparation
Laver le cresson et retirer les grosses tiges.
Emincer l'échalote et couper la carotte en fines rondelles.
Faire suer l'échalote et la carotte avec de l'huile dans une casserole pendant quelques minutes.
Ajouter directement les tiges de cresson.
Recouvrir d'eau, saler et poivrer.
Cuire environ 20 minutes.
Mixer finement et ajouter de l'eau si nécessaire. Recifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud avec des graines de courge et des amandes concassées.
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