Cette soupe à base de vermicelles de riz et au miso riche en saveurs apporte une quantité appréciable de fibres alimentaires. Elle renferme différents antioxydants accentués par la présence d'herbes aromatiques et de gingembre.
Réalisée avec des vermicelles complets et grâce à la présence des légumes, cette soupe aura un bon indice glycémique.
Le miso (pour en savoir plus sur le miso voir en bas de la page) parfumera agréablement ce bouillon et avec les champignons permettra de renforcer le microbiote intestinal.
Cette soupe convient parfaitement aux intolérants au gluten.
ingrédients (pour 4 personnes)
1 oignon
2 carottes
2 poireaux
30g de champignons noirs déshydratés
125g de vermicelles de riz de préférence complets
2 cuillères à soupe de sauce soja non sucrée
huile d'olive
1 à 2 cm de racine de gingembre
ciboulette, coriandre
miso bio (de riz blanc pour moi)
graines de sésame
Préparation
Émincer l'oignon et le faire revenir doucement dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.
Couper les carottes en petits dés, émincer finement les poireaux. Ajouter ensuite carottes et poireaux aux oignons, bien mélanger et ajouter 1 litre d'eau.
Ajouter ensuite 1 à 2 cuillères à soupe de sauce soja. Porter à ébullition et laisser cuire environ 15 minutes.
Pendant ce temps, réhydrater les champignons noirs dans de l'eau. Bien les essorer et les ajouter ensuite à la soupe ainsi que le gingembre râpé.
Laisser mijoter quelques minutes et rectifier l'assaisonnement en ajoutant de la sauce soja. On évite de saler car la sauce soja contient beaucoup de sel ainsi que le miso ajouté en fin de cuisson.
Cuire les vermicelles de riz (voir le mode de préparation sur le paquet). En général, il faut faire bouillir de l'eau, retirer du feu à ébullition et ajouter les vermicelles. Les retirer au bout de 3 à 4 minutes en les essorant bien.
Verser les vermicelles dans le bouillon, parsemer de coriandre, ciboulette ciselées et de graines de sésame.
Chaque personne ajoutera une pointe ou plus de miso selon convenance.
Déguster bien chaud.
Pour une soupe plus riche en protéines, on peut ajouter des dés de tofu ou un peu de blanc de poulet, des crevettes.
Le miso est un condiment japonais à base de pâte de soja fermenté et d'une céréale cuite (riz, orge) ensemencée d'un champignon.En fonction du goût désiré, la fermentation dure de quelques semaines à plusieurs années.
Le miso est intéressant pour sa richesse en probiotiques qui permet de renforcer le microbiote intestinal et pour sa richesse en protéines (10 à 20%).
Par contre, il est riche en sel donc on ne dépassera pas 1 cuillère à café par personne. Le miso de riz blanc sera moins salé que le miso de riz complet ou d'orge et au goût plus doux.
Il permet de se passer de bouillon cube souvent riche en sucres, arômes artificiels, huile de palme...
Pour profiter de ses bienfaits, on ajoute le miso au dernier moment dans un bouillon bien chaud.
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