D'une haute densité nutritionnelle, très peu calorique et riche en fibres qui permet de régulariser le transit intestinal, l'asperge a tout pour plaire. Associées à des pâtes et aux noix, elles formeront un plat riche en saveurs parfait pour un dîner.
ingrédients (pour 4 personnes)
250g de tagliatelles de préférence au blé semi-complet
500g d'asperges vertes
50g de noix de macadamia sans sel
30g de parmesan
quelques feuilles de basilic
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel
préparation
Éplucher les asperges et couper leur extrémité.
Couper ensuite des tronçons d'asperges de 3 à 4 cm (pas du côté des têtes).
Les cuire à la vapeur 10 minutes environ.
préparation du pesto d'asperges :
Mixer les tronçons d'asperges avec l'huile, le parmesan, les noix et le basilic. Il n'est pas nécessaire de saler car le parmesan apporte déjà du sel.
Ne mixer pas complètement les noix pour garder un peu de croquant.
Ensuite, couper les têtes d'asperges et détailler le reste des tiges en rubans fins à l'aide d'un économe. Cuire l'ensemble à la vapeur avec un peu de sel environ 5 à 10 minutes. L'ensemble doit rester un peu croquant.
Cuire les tagliatelles al dente et les servir avec le pesto d'asperges, les pointes et les rubans d'asperges.
Bonne dégustation
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