Cette tarte rustique est riche en sucres qui font peu augmenter la glycémie puisque la pâte est composée de farines à index glycémique bas. Elle peut être sans gluten en remplaçant par exemple la farine de blé par de la farine de riz ou tout simplement en utilisant uniquement du sarrasin.
De plus, cette tarte a un fort pouvoir anti-oxydant grâce aux légumes et herbes aromatiques qui la composent. On évitera d'abuser du fromage de chèvre car ses graisses consommées en excès font augmenter les risques cardio-vasculaires.
Ingrédients (pour 4 personnes)
pour la pâte
100g de farine de sarrasin
100g de farine de blé semi-complet
1 pincée de sel
50g d'huile d'olive
15 à 20cl d'eau
pour la garniture
3 belles courgettes
1 à 2 oignons nouveaux
1 cuillère d'huile d'olive
quelques rondelles de fromage de Chèvre
thym, persil, basilic frais
sel et baies
Préparation
On commence par préparer la pâte.
Mélanger au robot ou à la main les différents ingrédients de la pâte. Ajouter progressivement l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se détache et forme une boule.
Réserver et laisser reposer si possible 30 minutes à 1h ou au-moins le temps de préparation de la garniture.
Préparer ensuite la garniture.
Eplucher les courgettes en retirant seulement les grosses nervures et les couper en dés. Emincer les oignons avec les tiges vertes.
Mettre les légumes dans la poêle avec de l'huile d'olive, ajouter thym, persil, basilic, saler et poivrer avec un mélange de baies.
Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres soit environ 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Egoutter quelques minutes les légumes dans une passoire afin d'extraire le maximum de jus (le jus peut être gardé pour un potage par exemple).
Etalez la pâte en cercle assez finement sur une feuille de papier sulfurisé.
Répartir les courgettes au centre de la préparation et étaler de fines tranches de chèvre, ajouter un filet d'huile d'olive et du basilic ciselé.
Rabattre les bords de la pâte pour former la pâte rustique (on n' utilise pas de moule).
Cuire à 180°C pendant environ 30 minutes.
Déguster tiède avec une salade.
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