Voici une terrine et une tartinade végétaliennes destinées aux amateurs de ramassage de châtaignes, de noisettes, de noix et de cueillette de champignons. Ces produits d'automne possèdent de belles vertus nutritionnelles. Cette terrine et cette tartinade sont riches en fibres, possèdent un indice glycémique bas. Elles conviennent donc aux personnes désirant perdre du poids ou désirant maintenir leur glycémie. Elles sont aussi riches en magnésium, en potassium, en cuivre, en vitamine E et en antioxydants. Elles sont ainsi bénéfiques dans l'optique d'une prévention alimentaire des maladies cardio-vasculaires, et de certains cancers et pour l'équilibre acido-basique. Leur richesse nutritionnelle les rendent très intéressantes pour le sportif.
Ingrédients pour la terrine
400 g de châtaignes fraîches (ou en bocal si vous n'en n'avez pas ramassé...)
300 de champignons de Paris ou encore mieux des cèpes des bois ou autres champignons
1 petit oignon
2 gousses d'ail
1 poignée de noisettes ou de noix
1 cuillère bombée de fécule de maïs
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit bouquet de persil
1 cuillère à café de curcuma
sel et poivre
Préparation
Cuire les châtaignes 30 minutes dans de l'eau bouillante. Vous pouvez les inciser avant cuisson. Ensuite, les éplucher. Prévoir un peu de temps car la tâche est assez longue.
Pendant la cuisson des châtaignes, émincer l'oignon, l'ail et les champignons.
Faire revenir quelques minutes l'oignon et l'ail dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive. Y ajouter les champignons émincés et cuire environ 15 minutes en remuant régulièrement. Saler, poivrer.
Dans un mixer, mettre les châtaignes cuites, le mélange de champignons, les noisettes, l'huile d'olive, le persil, le curcuma ainsi que la fécule de maïs. Saler et poivrer à votre convenance et n'hésitez pas à ajouter du curcuma ou autres épices.
Mixer plus ou moins finement en fonction de la texture désirée.
Vous pouvez aussi mixer finement et ajouter quelques morceaux de châtaignes et de noisettes.
Huiler une terrine ou un moule à cake et y mettre la préparation.
Cuire 20 minutes à 180°C.
Déguster froid.
tartinade de châtaignes, de champignons et de noisettes
Ingrédients
100 g de châtaignes fraîches
100 de champignons de Paris ou encore mieux des cèpes des bois
1/4 d'oignon
1/2 gousse d'ail
5 à 6 noisettes ou noix
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
quelques brins de persil
1 pointe de curcuma
sel et poivre
Préparation
Suivre les instructions de la terrine sans ajout de la fécule et sans cuisson.
Pour ma part, j'ai gardé une partie du mélange mixé de la terrine sans fécule pour faire une tartinade.
Cette tartinade sera délicieuse dégustée avec du pain de seigle, sarrasin, épeautre... Vous pouvez aussi l'accompagner de cornichons.
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