Le topinambour
Méconnu, malaimé, difficile à éplucher, pas toujours très bien digéré, le topinambour possède pourtant une agréable saveur qui rappelle celle de l'artichaut et est aussi très intéressant au niveau nutritionnel.
Ce légume racine est l'allié de la santé digestive, il aide à lutter contre la constipation et contribue à la reconstitution de la flore intestinale. Par contre, il peut fermenter dans l'intestin et peut provoquer des flatulences. Les intestins fragiles devront le consommer en petites quantités.
Contrairement à la pomme de terre, il est dépourvu d'amidon, il est riche en inuline (glucide non assimilé par l'organisme), il a donc un effet satiétogène élevé et un indice glycémique modéré. Il est très intéressant pour vous aider à perdre du poids, pour lutter contre le diabète, le cholestérol, certains cancers. Il est aussi très riche en vitamines et minéraux biodisponibles.
Grace aux topinambours, Ce plat savoureux possède un indice glycémique raisonnable, il est donc intéressant pour les diabétiques et les personnes désirant perdre du poids.
L'ajout de sauge et de citron aideront à la digestion de ce légume racine. De plus, ce plat riche en potassium permet un bon équilibre acido-basique de notre organisme. Il apporte aussi de nombreuses vitamines du groupe B, du zinc, du magnésium et de nombreux anti-oxydants...
Ingrédients (pour 4 personnes)
500 grammes de pommes de terre
500 grammes de topinambours
4 gousses d’ail
1/2 citron bio
5 à 6 feuilles de sauge
persil
1 cuillère à soupe de curcuma
3 cuillères à soupe d'huile d’olive
sel et poivre
Préparation
Couper les pommes de terre en fines tranches et les cuire à la vapeur environ 20 minutes avec un peu de sel. Elles doivent restées encore fermes.
Éplucher et rincer les topinambours. Les couper en fines tranches. Emincer l'ail.
Dans un plat, mettre les pommes de terre , les topinambours et l'ail.
Ajouter le 1/2 citron coupé en dés (en gardant la peau), la sauge et le persil ciselés.
Ajouter le curcuma, saler et poivrer.
Arroser d'huile d'olive et bien mélanger.
Mettre au four à 180°C pour environ 30 à 40 minutes en mélangeant régulièrement.
Déguster chaud avec une salade verte.
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