Dans ce plat végétarien, les tomates séchées vont parfumer le tofu en donnant un léger goût fruité. Le tofu est intéressant pour son apport en protéines végétales et est une bonne alternative pour diminuer sa quantité de viande mais on n'en abusera pas puisqu'il contient des phyto-oestrogènes.
Associé aux champignons et aux épinards, on fera le plein de fibres alimentaires et d'anti-oxydants.
Ce plat est tout à fait recommandé si vous désirez perdre du poids mais aussi pour le sportif avec sa teneur en potassium élevée.
Ingrédients (pour 4 personnes)
400g de tofu
10 tomates séchées
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
6 grosses poignées d'épinards
une dizaine de champignons de Paris
coriandre
sel et mélange de baies
Préparation
Couper le tofu en dés, les tomates séchées en petits morceaux et ciseler l'ail.
Mélanger le tout, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer. Laisser mariner ½ heure.
Pendant ce temps, préparer les épinards en enlevant la grosse nervure, émincer les champignons et ciseler l'échalote.
Faire chauffer l'huile dans un wok, ajouter l'échalote ciselée. Faire revenir quelques minutes puis ajouter les champignons. Les cuire 5 minutes puis ajouter les feuilles d'épinards et le tofu dans sa marinade.
Quand les épinards sont cuits, parsemer le plat de coriandre fraîche et servir aussitôt.
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